Storia

La storia del nostro locale ha origini molto antiche che trovano radici nel basso Medioevo. Nel 1400 l’edificio che ospita il ristorante “Il Violino” era il luogo da cui partivano le merci, dopo essere state pesate, per raggiungere il mercato cremonese che si sviluppava tra la Cattedrale e il palazzo Comunale.

Della sua storia troviamo testimonianze documentate di un locale di ristoro e affrancamento dai viaggi per chi frequentava i mercati della cittadina.

Tra la fine del 700 e il primo decennio del 900 la struttura ha assunto prima la connotazione di locanda tipica della Bassa Padana in cui trovare la “scodella” di vino, chiamata da noi Cremonesi “Paolina dé Vin Roos” tanto desiderata dai viaggiatori che arrivavano alle porte della Piazza del Comune, insieme ai piatti di minestra e a quelli di salame. Oltre a un cibo nostrano, l’accoglienza dei vari oste ha sempre distinto questi luoghi di ristoro, tanto da diventare anche la locanda dormitorio delle Colombine, che sorgevano due portoni prima del nostro palazzo.

Nel nostro locale si dice abbiano gustato la cucina cremonese tanti personaggi noti che passavano e ammiravano la meravigliosa città di Cremona, tra cui Mozart e Giuseppe Verdi. Arriviamo agli anni 50. Sotto il segno del buon bere e del buon mangiare la locanda si trasforma in bar meta dei tramvieri e degli autisti di pullman che con i propri mezzi facevano capolinea in piazza del Duomo. Arrivavano da tutta la provincia ad aprire fedelmente la porta di questo locale per trovare ristoro sia nelle nebbiose mattine invernali cremonesi che nelle umide estati della Pianura Padana.

Nell’ultimo trentennio il salto di qualità. La voglia di fare della ristorazione uno dei fiori all’occhiello della città, non solo in Italia ma in tutto il mondo, ha determinato una sensibilità sempre maggiore al servizio e alla qualità.

In Italia cominciano ad aprire i primi ristoranti. Così anche a Cremona dove un giovane Chef decide di aprire, in pieno centro, un ristorante di Nouvelle Cuisine. Un successo che dura 10 anni, fino a quando curioso di nuove sfide, cede il locale a Emilio Babbini, uno Chef che ha fatto della Ristorazione Mondiale il suo scopo di vita. Un Cremonese DOC deciso fin da bambino a inseguire la forte passione per la cucina. Intensa di esperienze la sua carriera. Dopo il diploma all’istituto Alberghiero Marco Polo di Genova, comincia a lavorare in alberghi 5 stelle a Genova e Milano avvertendo sempre più forte il richiamo del mare e dei viaggi. Parte alla scoperta del mondo a bordo di Transatlantici dove apprende i sapori e i gusti dei diversi continenti trasferendoli nei piatti dei bellissimi ristoranti delle navi. Dopo aver maturato una lunghissima esperienza internazionale ed essersi distinto come affermato chef, accetta un incarico di direzione alberghiera nel settore pubblico. Ruolo nuovo e stimolante che lo ha però allontanato dalla sue vere radici…i fornelli! Nasce proprio in quel periodo il desiderio di ritornare ad essere protagonista creativo in cucina, dando vita a due famosi locali della provincia del cremonese e collaborando con importanti imprenditori del settore. Questo fino a 15 anni fa quando, con la complicità di un giovane ragazzo a cui ha trasmesso la sua forte passione per la ristorazione, sia da padre che da professionista, decide di aprire un nuovo ristorante. Insieme a suo figlio Luca, 10 anni fa, intraprende una nuova e meravigliosa avventura. Tanto coinvolgente che mi ha portato a cambiare il mio percorso professionale da avvocato in quello di ristoratore.

Da allora è ancora la storia che quotidianamente scriviamo. Io e mio padre, riscoprendoci e riscoprendo quotidianamente la bellezza di questo mestiere. Lui anima e cultura del cibo, io motore organizzativo di idee che portano al recupero della tradizione dell’arte culinaria cremonese con rivisitazioni attuali…un binomio vincente, una complicità straordinaria viva di quella passione, soddisfazione e divertimento che ci auguriamo di trasmettere, a chi apre la nostra porta, il più a lungo possibile.